拍攝菜肴與拍攝食品有異曲同工之妙，不過(guò)更需與廚師配合。一些店家、酒樓都(dōu)有特色菜或招牌菜，拍攝前，攝影師應與配菜和上竈的廚師進(jìn)行溝通，了解配料和烹饪過(guò)程。傳統名菜還(hái)要了解其曆史文化背景，以營造合适的畫面(miàn)氣氛和意境。

  有些菜肴的特色是香酥濃味，但一旦達到這(zhè)個燒制程度，菜肴的品相就不完整了。如杭州名菜筍幹老鴨煲，主料是鴨子、火腿加筍幹，用文火煨上幾個小時，直至折骨就散，其味極佳，但此時作爲主料的鴨子形狀已經(jīng)不飽滿，拍攝的視覺效果不佳。與廚師交流後(hòu)決定在煮熟爲爛前拍攝，用半柔光側逆光照明，較好(hǎo)地展現了這(zhè)道(dào)菜的特色。

  同樣(yàng)，蝦仁、膳段等水産品在炒、煮時也不可過(guò)熟。炒蝦仁其實隻需要在鍋内倒少許食油，略溫熱，倒入備好(hǎo)的蝦仁，略拌即可起(qǐ)鍋拍攝，切不可加鹽或用猛火熱炒，反而使蝦仁形象不飽滿。要知道(dào)，這(zhè)道(dào)菜不是入口的，而是上照的，因此拍攝中也不能(néng)擺弄時間過(guò)長(cháng)，這(zhè)樣(yàng)會(huì)使菜肴失去光澤。如果是面(miàn)條，也不能(néng)將(jiāng)它煮得太熟，應比平常起(qǐ)鍋早些。

  在賓館、飯店拍攝菜肴，最好(hǎo)選擇一個與廚房距離不遠的包廂，避開(kāi)用餐高峰，在下午兩(liǎng)三點鍾或晚間營業結束後(hòu)進(jìn)行拍攝，量大的以夜間拍較好(hǎo)。

  一般拍攝菜肴，爲了展示其形、色，大多采用俯視角度靠近拍攝，有時連盛裝的盆也不取全，就是爲了突出這(zhè)道(dào)菜的造型和特點。但有時遇到造型特别的器皿和菜肴，也可以尋找合适的角度，并采用合理的光線加以處理，以獲得不同的情趣。

  除了酒店的現炒菜以外，現在真空包裝的蔬菜也越來越多，需要拍攝大量的包裝袋圖片或招貼、商品郵寄小傳單等。拍攝這(zhè)類廣告食品應力求表現出真空包裝的造型特點，并展示其内在品質，給顧客一個實實在在的承諾。

  有些菜肴和面(miàn)點，還(hái)可以拍攝半成(chéng)品，將(jiāng)主料和配料放置在一起(qǐ)展示，讓人了解得更爲透徹。當然，拍攝時應該注意主次的搭配與造型，并注意色彩的對(duì)比與和諧。

  拍攝菜肴，應注意與廚師溝通，以獲得相互的配合，如交流各種(zhǒng)菜肴的烹饪效果和拍攝要求，使廚師與攝影師達成(chéng)共識。在拍攝過(guò)程中可以相互探讨，必要時對(duì)菜肴作一些特殊處理，既可以獲得滿意的畫面(miàn)效果，也可以提高工作效率。